Ekşimik/Çökelek Nasıl Yapılır?

Merhaba herkese 🙂
Bakmayın gülümsediğime haftasonundan beri ilaç kullanmama rağmen şiddetle artan bir soğuk algınlığım var.
Zar zor işe gidiyorum, geceleri uyutmuyor meret.
Geçeceği günü iple çekiyorum.
Pazartesi günü süt dosyasını açmıştık. Araya zaman girmeden evde zahmetsiz ve çok lezzetli olan süt ürünlerini paylaşmaya devam ediyorum.
Ben Tekirdağ’lıyım. Bizim oralarda ekşimik çok fazla tüketilir. Hayvancılık geniş bir kesimde yapıldığından süt ve süt ürünleri çok fazla üretilir ve tüketilir. Yoğurt nasıl mayalnır? yazımda da belirttiğim gibi çocukluğumda hiç hazır süt ve yoğurt yemedim tabiki ekşimikte. Şimdi elimden geldiğince bunları kendim yapmaya çalışıyorum ve ne kadar kolay yapıldığını farkettikçe de neden daha önce yapmadığıma hayıflanıyorum.
Şimdi efendim biz bu yaptığımız peynire Trakya’da ekşimik diyoruz. Ama çökelek, lor da deniyor tabi çeşitli yörelerde. İnanın bunların arasında bir fark var mı ben bilmiyorum. Bilen birileri varsa beni aydınlatsın lütfen 🙂
Ekşimik peynirini o ekşimsi ve lezzetli haliyle böreklerinizde, poğaçalarınızda, kahvaltılarınızda severek tüketeceksiniz.

Malzemeler:
Yoğurt
Tuz
Yapılışı:
Yoğurdu tencereye alın ve orta ateşte ısıtmaya başlayın. Yoğurt ısındıkça kesik kesik bir görüntü oluşacak ve suyundan ayrılacak. Yoğurdu çok fazla kaynatmadan bu kıvama gelince altını kapatın.
İki kat yapılmış tülbenti bir süzgeçin üzerine koyun. İlk sıcaklığını atan kesilmiş yoğurdu süzegece dökün ve tülbenti kenarlarından büzerek torba haline getirin ağzını bağlayın ve bir yere asın veyahut altındaki suya değmeyecek şekilde bir kabın üzerine oturtun. Suyu süzülene kadar bekletin. Elde ettiğiniz ekşimiği tuzlayarak  kavanozda ağzı hava almayacak şekilde buzdolabında saklayabilirsiniz.
Süzdüğünüz yoğurdun suyunu atmayın onunlada çok güzel poğaçalar ve ekmekler yapacağız yakında 🙂
AFİYET OLSUN 🙂

Nazlı

1984 Tekirdağ doğumluyum. Son durağı Ankara olan bir memurum. 2010 yılından beri en güzel hobim olan bloğumu yazıyorum. Annesinin okuyor diye mutfağa sokmadığı; ama bir elinde elma, gözü hamurun kıvamında, yemeğin suyunda olan küçük bir kızdım. Kaçamak girdiğim mutfakta, annemin tarif defterinden kulak memesi kıvamında nişastalı kurabiye hamuru yoğurarak bulaştım bu işlere. Pişirdikçe sevdim, yedirdikçe daha çok pişirdim. Evlendim. Kendi mutfağımda pişirmekten daha da çok zevk aldım. Acemi halimle pişirdiklerimi sevdirdim, tarifler istendikçe mutlu oldum. Paylaşmayı seven yanım ağır bastı, bir anda blog yazmaya karar verdim. Hem içimi döktüm, hem hayatımı paylaştım hem de severek pişirdiklerim başka mutfaklarda da pişsin istedim. Pişirme aşkı, fotoğraf aşkıyla birleşince vazgeçilmez bir tutku oldu benim için. Tek dileğim, bu tutkuyla paylaştığım yemeklerimi sizin de mutfaklarınızda sevgiyle pişirmeniz.

15 thoughts on “Ekşimik/Çökelek Nasıl Yapılır?

  • 25 Nisan 2013 at 17:48
    Permalink

    Peki sütle yapılanına ne deniyor.
    Süt kesiliyor ya. içine yoğurt tuz koyup kaynatıp süzüyorum. kremamsı harika bir peynir gibi oluyor.
    Ben yoğurttan yapıldığını bilmiyordum çökeleğin. elinize sağlık

    Reply
  • 26 Nisan 2013 at 14:45
    Permalink

    Merhaba, geçmiş olsun, acil şifalar dilerim…
    Ekşimik ismini sizden duyuyorum 🙂 izmir’de Lor peyniri deriz biz. Çökelek ve Lor arasında lezzet farkı var ancak yapım farkı varmıdır onu bilmiyorum gerçekten. 🙂
    Sevgilerimle, bol sağlıklı günler…

    Reply
  • 29 Nisan 2013 at 17:09
    Permalink

    ayyy vallahi bunu da çok severim 🙂 ben hala yoğurt mayalamadım.. ilk deneme başarısız olunca cesaret edemedim. Ama büyük oğlumun ödevi o yüzden önümüzdeki hafta bir daha deneyeceğim :)) ellerine sağlık..

    Reply
  • 30 Nisan 2013 at 19:11
    Permalink

    bu havalar insanı aldatıyor ,sabah soğuk,sonra tişört bile fazla geliyor ,çok geçmiş olsun .Ben de loru tercih ederim daha çok,çökelek de onun kuzeni sayılır,ellerine sağılık canım.

    Reply
  • 02 Mayıs 2013 at 23:32
    Permalink

    Nazlıcığım bu ne şahane bir blog.Dolu dolu,emek verilmiş.Bloğunu ne kadar geç fark etmişim.Ama olsun.Senden çok şey öğreneceğimden eminim…

    Reply
  • 04 Haziran 2013 at 14:12
    Permalink

    gerçekten güzel bir sayfa. Annemin ev işi olduğu için yemekler bana kaldı ve burdan yardım aldım çok teşekkürler =)

    Reply
  • 10 Haziran 2013 at 04:51
    Permalink

    Merhabalar,
    En iyi yemek sitelerini toparladığım bir yemek sitesi kütüphanesi oluşturdum:)
    Listemde siz de varsınız, bilgilendirmek istedim.
    Çalışmalarınızda başarılar…
    Ziyaret etmek isterseniz:
    En İyi Yemek Siteleri

    Reply
  • 09 Temmuz 2013 at 13:07
    Permalink

    Çökelek ayranın yagı alındıktan sonra kestirilmesidir. Amaç yağ üretmektir aslında.
    Lor ise peynir yapıldıktan sonra geriye kalan suyun kestirilmesidir. Ikisi farklıdır.

    Reply
  • 01 Mayıs 2014 at 15:14
    Permalink

    5kg lık tenede Lor peyniri aldım fakat yağını almak/azaltmak istiyorum.. Nasıl yapabilirim?

    Reply
    • 01 Mayıs 2014 at 17:39
      Permalink

      Lor peynirinin yağını azaltmak mümkün değil ama yağsız lor alıp bire bir ölçüde karıştırarak az yağlı lor elde edebilirsiniz.

      Reply

Bir Cevap Yazın

%d blogcu bunu beğendi: